Hamburguesas de tofu con puré de patata con verduras

Para hoy, un clásico: cojo todas las verduras que quedan en casa y las pongo sobre la encimera. Esta vez tengo un trozo de pimiento rojo y otro de pimiento verde, un cacho de cebolla, medio calabacín, tres zanahorias pequeñas, dos puerros, un ramillete de cebollinos, dos patatas y tres tomates. Tras una reflexión de apenas veinte segundos se me ocurre hacer un puré con todo esto y acompañarlo con unas hamburguesas de tofu que compré el otro día. A ver qué tal sale.

Ingredientes:

2 puerros

½ cebolla

1 diente de ajo

50 gr. aceite

½ calabacín

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

3 zanahorias

2 patatas

3 tomates

Perejil

Sal

Hamburguesas de tofu

Orégano

Cebollinos

Perejil

Preparación:

Se pone en una olla el puerro, la cebolla, el ajo y un chorro de aceite y se deja freír unos minutos. Se añaden el resto de los ingredientes bien cortaditos con el resto del aceite y se deja cocinar con la tapa puesta. Cuando esté todo bien cocinado se pasa por la batidora.

Mientras tanto, en una sartén con aceite ponemos los cebollinos cortados, un trozo de puerro también cortado y se sofríe un poquito. Enseguida se añaden las hamburguesas y se deja  cocinar. Cuando ya casi está, se añaden el perejil y el orégano.

Luego lo juntas todo y ya tienes el plato del día: hamburguesas de tofu con puré de patata con verduras.