Quinua con verduras

Como dice mi sabia madre: “el buen cocinero es el que sabe cocinar con lo que tiene a mano”, y a eso mismo es a lo que aspiro. Así que veamos que tenemos hoy a mano en la nevera: una berenjena, un calabacín, un pimiento rojo y un puerro. Anda, ¡qué bien!, veo que hay quinua en el armario. Pues ya está. Para hoy: quinua con verduras.

Para aquellos que no conozcáis aún la quinua, que sepáis que en comparación  con los demás granos, tiene el más alto contenido proteico. La quinua tiene más calcio que la leche y es además una fuente muy buena de hierro, de fósforo y de vitaminas B y E. Vamos, que es un  grano muy apropiado sobre todo para los vegetarianos iniciados a quienes se les antojan alimentos ricos concentrados en nutrientes.

Ingredientes:

1 taza de quinua

1 berenjena

1 calabacín

1 pimiento rojo

1 puerro

1 ramillete de perejil

cúrcuma y sal

Preparación:

Se prepara como cereal, al igual que el arroz: una taza de quinua por cada dos tazas de agua. La lavamos bien en un colador. La ponemos en una olla a hervir con un poquito de sal unos 15 minutos. Después la dejamos reposar mientras preparamos las verduras.

Cortamos el puerro en rodajitas, el pimiento rojo en tiras, y la berenjena y el calabacín en minitaquitos, y lo ponemos todo a freír en la sartén, dándole vueltas. Luego le añadimos un poco de perejil picado y lo sazonamos todo bien con sal y un poco de cúrcuma.

Al final, mezclamos la quinua en la sartén con las verduras. Y como tenía un tomate de sobras, le he añadido un par de rodajas al plato para acompañar.

A que tiene buena pinta…