Vamos con un potaje de frijol negro acompañado de arroz que nos presenta la amiga Claudia. Aquí tenemos un plato muy completo, típico de prácticamente todos los países sudamericanos.
Propiedades de los frijoles negros.
- Son una fuente importante de proteínas y si las juntamos con el arroz nos aportan la mayoría de los aminoácidos esenciales.
- Ideales para personas con trabajos físicos o en época de crecimiento, debido a su gran poder energético y riqueza en proteínas.
- Su cantidad de fibra soluble es uno de los mejores remedios para el colesterol y las enfermedades cardiovasculares.
- También beneficia a los diabéticos y obesos, ya que, aunque los frijoles contienen también muchos hidratos de carbono, su fibra impide la absorción de muchos azúcares.
- El estreñimiento mejora con la toma de legumbres como los frijoles y esto es muy importante para evitar el temido cáncer de colon.
Y aquí os dejo con este potaje de frijoles negros acompañados de arroz:
Ingredientes para 4 personas:
1/2 kilo de frijol negro
1 pimiento rojo pequeño (o verde)
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada sopera de vinagre de manzana
1 cucharada de postre de azúcar de caña
1/2 cucharada de postre de comino molido
1/2 cucharada de pimentón dulce
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Preparación:
Pon los frijoles a remojo en agua con una cucharada sopera de bicarbonato durante 12 horas.
Desecha el agua y pon los frijoles en una olla a cocer, cubiertos con agua (que sobrepase unos 2 dedos) durante unos 30 minutos aproximadamente. Si es olla a presión bastan unos 15 minutos, hasta que ablanden.
En una sartén pon a sofreír con el aceite la cebolla picada, el pimiento y el ajo. Lo condimentas con el vinagre, el pimentón, el comino y el azúcar.
Luego vierte el contenido en la olla y deja cocer hasta que espese. Añade sal al gusto y sírvelo acompañado de arroz blanco. Listo.
Truquitos a la hora de cocinar los frijoles.
- Si queremos acortar su cocción debemos ponerlas en remojo la noche anterior.
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Si cocinamos los frijoles con un trocito de alga kombu también se cocinan más rápido.
- El comino, hinojo o anís verde añadidos a la cocción de los frijoles los hace menos flatulentos.
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Deben cocinarse lentamente para mantener íntegras sus propiedades.
- Es mejor tomarlos a mediodía, ya que son demasiado pesados para tomarlas por la noche.