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septiembre 12, 2013 Por Jordi Casals 3 comentarios

Berenjenas rellenas de tofu

Como tengo la nevera llena de ricas berenjenas ecológicas que me trae mi amiga Yamila de su huerto, hoy voy a prepararlas rellenas de tofu. También le echaremos al relleno: calabacines, puerros y pimiento rojo y verde.

Para los que no lo sepáis, el tofu es la leche de la judía de soja, que se ha cuajado. Contiene proteína que se digiere fácilmente, vitamina B y minerales incluyendo calcio, fósforo, hierro, sodio y potasio. Es un buen producto, no es muy caro y es bajo en calorías.

Bueno, vamos con el plato del día: berenjenas rellenas de tofu.

Berenjenas rellenas de tofu

 

Ingredientes:

3 berenjenas

1 trozo de tofu

1 calabacín pequeño

2 puerros

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

1 diente de ajo

Un poco de tomate triturado

Queso rayado

Perejil

Sal

 

Preparación:

Se enciende el horno a unos 190 grados. Se cortan las berenjenas por la mitad, a lo largo, y se cuecen al vapor para que sean más fáciles de vaciar (también se pueden poner al horno con un chorro de aceite y unos cortes).  Una vez vaciadas, se ponen en una bandeja que pueda ir al horno.  En una sartén se fríen los puerros, ajos y pimiento. Cuando estén dorados se añade el calabacín y el tofu, cuando este hecho se añade el tomate triturado y se deja sofreír unos minutos, y por último se añaden el perejil, la sal y la berenjena troceada. Una vez mezclado todo bien, se rellenan las berenjenas, se pone un poco de queso rallado por encima de cada una y se meten en el horno a gratinar.

Rico, rico, y sencillo…

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Archivado en:Recetas Etiquetado con:Berenjena, Recetas, Rellenos, Tofu

Comentarios

  1. conchi dice

    septiembre 17, 2013 en 19:39

    hola jordi…. donde se compra el tofu??

  2. Jordi Casals dice

    septiembre 17, 2013 en 22:29

    En cualquier herbolario… y cada vez es más sencillo encontrarlo en supermercados, en el Alcampo creo recordar que lo venden, por ejemplo.

Retroenlaces

  1. Ensalada caliente de tofu y tomate - datelobueno.com dice:
    octubre 23, 2013 a las 14:27

    […] lectores, que me confesaron que lo probaron por primera vez a raíz de la receta anterior: “Berenjenas rellenas de tofu”, y como mi buena amiga Sara me acaba de traer tomates ricos y frescos de la huerta de Orense, se […]

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